尊龙凯时

1、低甜

尊龙凯时麦芽糖浆中麦芽糖含量高达75％以上，其甜度仅为蔗糖的30%-40％
，甜味温和
，具有特殊的清香味
，适用于生产低甜度口感的果脯、糕点
、馅料

、糖果
、阿胶制品等系列
。

2、乳化稳定性

在糕点加工过程中，尊龙凯时麦芽糖浆能强化生成的气泡组织，使蛋液带有一定粘稠性
，提高气泡的稳定性
，有利于制作出松软度较高的蛋糕。

3、熬糖温度高

尊龙凯时麦芽糖浆的熬糖温度在150℃以上，加入面粉中可耐受250℃以上温度的烘烤，不会出现表皮焦化褐变内部未熟的现象
。缩短烘焙时间
，而且冷却后产品内部孔隙均匀
、酥脆、不掉屑、不粘牙。

4、渗透性

麦芽糖的易溶性和渗透性影响着果脯等制品的保质期和外观特性，麦芽糖相较于蔗糖更容易与淀粉结合且结合的更加牢固，生产的果脯晶莹剔透，果肉饱满，甜而不腻。

5、抗老化

麦芽糖中的双糖进入淀粉分子中能够使淀粉延缓老化，在糕点、馅料加工过程中，能够长期保持其松软的内部组织结构

，起到保鲜作用
。

6、防腐及抗氧化作用

麦芽糖具有较强的抑菌能力和较强的抗氧化性
，能使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对制品造成的腐败，减少空气对制品的氧化性
，有效避免产品的哈败，使糕点长期保持松软，延长糕点的货架期。

7、反水化性和保湿性

由于其反水化作用
，尊龙凯时麦芽糖浆使面团中面筋彭润到适当程度
，操作便利
，又可防止产品收缩变形
。其具有高吸湿性
，可以加强水分的保持，使其柔软
，使饼皮、糕点柔软有弹性，不起层掉渣
。

8

、营养性

尊龙凯时麦芽糖浆中富含麦芽糖和麦芽糖多聚体，是酵母进行厌氧发酵的优良基质

，有助于酵母的生长繁殖
，提高发酵能力。

馅料专用糖浆

应用特点

√吸糖快，渗透性强，可以缩短炒馅时间，提高成馅速度

；

√甜度低
，天然的低甜原料，甜度是蔗糖的三分之一；

√在馅料中具有较强的抑菌能力和抗氧化性；

√色泽亮丽，保持豆子的原有色泽；

√具有较强的抗老化效果，沙感细腻，保持馅料原有风味。

建议用量

√加糖总量的50%-70%

果脯专用糖浆

产品种类：枣脯
、梨脯
、桃脯等

应用特点

√渗透性强，外观晶莹透亮
，鲜美软嫩；

√口感甜度较低，酸甜适口；

√保持原有果香风味。

建议用量

加糖总量的50%-90%

牛轧专用糖浆

产品种类 牛轧糖、牛轧沙琪玛
、牛轧饼干
、雪花酥等

应用特点

√甜度较低
，充分烘托奶香味；

√较好的保油保水性，冬天不太硬，夏天不太软；

√替代蔗糖，优化口感。

√防止水分迁移
，减缓雪花酥等产品变硬时间。

建议用量

√完全或部分替代蔗糖

√总成分的30%-35%

烘焙专用糖浆

应用特点

√甜度较低，充分烘托鸡蛋香味
。

√组织细腻
，口感较好
。

√耐烘烤，色泽鲜艳

√保持水分，延缓淀粉老化。

√保持气泡的稳定性，空间结构更稳定。

建议用量

√添加为总糖量的30%-50%

通用型糖浆

应用特点

√低甜
，保持原料的原有风味；

√麦芽风味，口感较好
。

√耐熬煮
，成品色泽较好
，质地透明。

√不黏手
，方便操作。